At La Villa French Restaurant, every dish begins with a story — the story of its ingredients. Behind each creation from Chef Thierry Mounon’s kitchen lies a dedication to sourcing only the finest products from around the world. From the deep blue waters of Brittany to the pristine farms of New Zealand, these ingredients are the foundation of our neo-classic French cuisine — authentic, refined, and full of soul.
🦐 Obsiblue Prawn — The Jewel of the Pacific
Sustainably raised in the crystal-clear lagoons of New Caledonia, the Obsiblue Prawn is prized for its natural blue hue and delicate, sweet flavor. Its unique taste and firm texture make it a rare gem on the world’s gourmet scene. At La Villa, Chef Thierry highlights this ingredient in subtle preparations that preserve its purity — often paired with citrus, caviar, or a light crustacean emulsion, allowing the prawn’s natural sweetness to shine.
🦞 Blue Lobster from Brittany — A French Icon
Known as “l’Or Bleu” (the Blue Gold) of Brittany, this lobster represents the pinnacle of French seafood. Its firm flesh, intense flavor, and deep blue shell (which turns a vibrant red when cooked) have made it a symbol of refinement. Chef Thierry pays homage to his French heritage through signature dishes such as the Blue Brittany Lobster Riso with Winter Truffle, where land and sea meet in perfect harmony.
🐑 Aotearoa Lamb from New Zealand — Pure and Tender
From the lush pastures of New Zealand comes Aotearoa Lamb, renowned for its tenderness, mild flavor, and natural diet of grass and herbs. This ingredient embodies purity and respect for nature — values that align perfectly with La Villa’s culinary philosophy. Slow-roasted or served as a delicate rack, our lamb dishes offer a taste of balance between tradition and modernity.
🐟 Fujinosuke Salmon — The Pride of Japan
Raised in the cold, pristine waters of Hokkaido, Fujinosuke Salmon is celebrated for its rich marbling and exceptional texture. Its buttery mouthfeel and clean taste make it ideal for fine French techniques such as gentle poaching, tartare, or confit. Chef Thierry’s approach emphasizes the harmony between Japanese precision and French artistry, resulting in dishes that are both delicate and deeply satisfying.
Nguyên Liệu Tuyệt Hảo Kiến Tạo Hương Vị Tuyệt Vời – Bản Chất của La Villa
Tại La Villa French Restaurant, mỗi món ăn đều bắt đầu bằng một câu chuyện — câu chuyện về chính những nguyên liệu tạo nên nó. Ẩn sau từng sáng tạo của Bếp trưởng Thierry Mounon là sự tận tâm trong việc tìm kiếm những sản vật tinh túy nhất từ khắp nơi trên thế giới. Từ làn nước xanh thẳm của vùng Brittany đến những nông trại trong lành ở New Zealand, tất cả hòa quyện để tạo nên nét ẩm thực Pháp tân cổ điển của La Villa — chân thật, tinh tế và chan chứa tâm hồn.
🦐 Tôm Obsiblue — Viên Ngọc Xanh của Thái Bình Dương
Được nuôi dưỡng bền vững trong làn nước trong vắt của các đầm phá ở New Caledonia, tôm Obsiblue nổi tiếng với sắc xanh tự nhiên và vị ngọt thanh tao. Hương vị đặc biệt cùng thớ thịt săn chắc khiến loài tôm này trở thành viên ngọc quý trong giới ẩm thực cao cấp. Tại La Villa, Chef Thierry trân trọng thể hiện sự tinh khiết của nguyên liệu này qua những cách chế biến nhẹ nhàng — thường kết hợp cùng vị chanh, trứng cá muối hoặc sốt giáp xác nhẹ, để vị ngọt tự nhiên của tôm tỏa sáng một cách tinh tế.
🦞 Tôm Hùm Xanh Brittany — Biểu Tượng của Ẩm Thực Pháp
Được mệnh danh là “L’Or Bleu” — “Vàng Xanh” của vùng Brittany, loài tôm hùm này là đỉnh cao của hải sản Pháp. Thịt chắc, vị đậm đà và lớp vỏ xanh thẫm (chuyển sang đỏ rực khi nấu chín) đã khiến nó trở thành biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế. Chef Thierry tôn vinh di sản ẩm thực quê hương qua món Risotto Tôm Hùm Xanh Brittany cùng Nấm Cục Mùa Đông, nơi đất liền và biển cả giao hòa trong một bản hòa tấu hoàn hảo.
🐑 Thịt Cừu Aotearoa từ New Zealand — Tinh Khiết và Mềm Mại
Từ những đồng cỏ xanh mướt của New Zealand, thịt cừu Aotearoa được yêu thích nhờ độ mềm mại, hương vị thanh nhẹ và chế độ chăn thả tự nhiên với cỏ cùng thảo mộc. Nguyên liệu này là hiện thân của sự tinh khiết và tôn trọng thiên nhiên — những giá trị hòa hợp cùng triết lý ẩm thực của La Villa. Dù được quay chậm hay phục vụ dưới dạng sườn cừu tinh tế, mỗi món đều mang đến trải nghiệm cân bằng giữa truyền thống và hiện đại.
🐟 Cá Hồi Fujinosuke — Niềm Tự Hào của Nhật Bản
Được nuôi trong làn nước lạnh và tinh khiết của Hokkaido, cá hồi Fujinosuke nổi bật với những vân mỡ tự nhiên và kết cấu mềm mịn tuyệt hảo. Hương vị béo ngậy cùng vị thanh trong trẻo khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các kỹ thuật ẩm thực Pháp tinh tế như hấp nhẹ, tartare hay confit. Trong cách chế biến của Chef Thierry, sự chính xác của Nhật hòa quyện cùng nghệ thuật Pháp, tạo nên những món ăn vừa thanh thoát vừa sâu lắng, mang đến dư vị khó quên.
